NOVELLO DI MERLOT - caratteristiche tecniche

LA MACERAZIONE CARBONICA: Vendemmia e selezione a mano delle uve che vengono poi sottoposte alla macerazione carbonica.
I grappoli sono posti all’interno di apposite vasche da 50-70hl nelle quali dopo aver prodotto il vuoto d’aria viene immessa Co2 a 30° per 7.14gg.
I grappoli che si trovano sul fondo della vasca vengono schiacciati dalla massa d’uva e liberano il mosto. I lieviti indigeni migrano dalla buccia alla polpa alla ricerca di ossigeno ed acqua innescando un processo di fermentazione intracellulare.
VINIFICAZIONE: Al termine del ciclo si procede alla vinificazione in rosso con lieve pigiatura e una ulteriore fermentazione di 3-4gg.
MATURAZIONE ED IMBOTTIGLIAMENTO: il vino ottenuto matura a breve tempo tanto che deve essere imbottigliato entro la fine di dicembre e consumato entro pochi mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTRICHE: E’ un novello di pronta beva con un particolare aroma intenso, floreale e fruttato di ciliegia, che ricorda molto le uve di origine. Sapore fresco e brioso che profuma di vendemmia.
CONSIGLIO DEL PRODUTTORE: Con i piatti tipici della stagione autunnale.
NOTE DI SERVIZIO: Servire a 10-12°